Hoe houtgestookt eten gezonder te maken?

Hoe houtgestookt eten gezonder te maken?

Zomer, herfst, winter en lente, het is altijd tijd voor een heerlijke houtgestookte keuken! Het is essentieel om te weten welk kookhout u het beste kunt gebruiken, maar het wordt steeds belangrijker om te weten hoe u het voedsel ‘gezonder’ kunt grillen en roken.

Zijn gegrild of gerookt vlees gevaarlijk?

Dit is de afgelopen jaren een ‘betwist’ geworden. Volgens het National Cancer Institute tonen dierstudies een verhoogd risico op bepaalde soorten kanker door gekookt vlees. De boosdoener voor deze toename zijn twee chemicaliën die worden gevormd uit gekookt vlees:

  • Heterocyclische aminen (HCA)
  • Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s)

Deze chemische verbindingen worden gevormd wanneer spiervlees (rund, varken, vis of gevogelte) wordt gegrild of gerookt. De vorming vindt plaats wanneer de vetten of sappen het vuur raken, zich vormen in de vlammen en opstijgen naar het voedsel om zich aan het vleesoppervlak te hechten. Hoe het vlees wordt gekookt (rare, medium of doorbakken) en de gebruikte kookmethode spelen ook een rol.

Grillen

Bij het grillen van vlees is er meer kans op direct contact met de vlam. Hierdoor is de kans groter dat HCA’s worden gevormd tijdens het grillproces wanneer vlees wordt gekookt bij hoge temperaturen (300 graden +) of “doorbakken” wordt gekookt.

Gerookt

PAK’s hebben meer potentie om zich te vormen wanneer vlees wordt gerookt of verkoold, belangrijke elementen voor gerookt vlees, dus beperk de consumptie van zwaar verkolen.

Het is belangrijk op te merken dat er geen definitief verband is tussen de consumptie van deze twee chemicaliën en een toename van kanker bij mensen. Het is echter beter om voorzichtig te zijn bij het consumeren van voedsel met een potentieel risico op kanker. Het goede nieuws is dat er manieren zijn om het risico te verminderen en toch te genieten van houtgestookt voedsel!

Kooktips om het risico te verminderen

Er zijn manieren om het risico te verminderen dat HCA’s en PHA’s zich vormen en zich hechten aan houtgestookt voedsel. Het ligt voor de hand om meer groenten en fruit op te nemen in het grill- en rookmenu. Aangezien deze chemicaliën zich alleen op spiervlees vormen, is het risico direct uitgesloten!

Er gaat echter niets boven biefstuk, varkensvlees, kip of vis gekookt boven een houtvuur. De diepte van de smaak kan ook niet worden gedupliceerd met gefabriceerde vloeibare rookaroma’s! Dus als u overweegt hoe u uw vlees gaat grillen of roken, volg dan deze tips om het risico te minimaliseren:

  • Marineer het vlees minimaal 30 minuten. Studies tonen aan dat marinades een barrière vormen tussen vlees en kankerverwekkende stoffen.
  • Draai vlees dat op hoog vuur is gekookt voortdurend om de blootstelling aan directe vlammen tot een minimum te beperken.
  • Magnetronvlees voor het grillen om de tijd boven de vlammen te verminderen.
  • Verwijder verkoolde stukken vlees voor het eten.
  • Maak geen jus van de vleesresten.
  • Schraap de grill af als je klaar bent om de resterende kankerverwekkende stoffen op het rooster te verwijderen voor de volgende keer.

Dus steek de grill of roker aan! Door deze tips op te volgen, kan de inname van ongezonde elementen in je vlees tot een minimum worden beperkt.

Geplaatst in: Brandhout, Eten

Geplaatst door: Brandhout-wnkel.nl

Reageer mee op dit artikel

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
Geef een geldig e-mailadres op.
Je moet de voorwaarden accepteren voordat je het bericht kunt verzenden.

Of lees dit artikel

Direct online brandhout bestellen